Había prometido una entrada sobre saborizar tu bebida de tibicos (water kefir) y hoy es un buen día para hacerla. Si no han leído la publicación anterior sobre tibicos, deberían comenzar por Tibicos first impressions

Entonces, teniendo claro cómo realizar nuestro primer lote de esta bebida, vamos a asumir que tenemos nuestros tibicos previamente separados del fermento. En este punto es importante haber probado el producto, el cual debe ser ácido y tal vez ligeramente dulce. Su aroma es típico de fermentación, por lo que es difícil compararlo con algo más, no obstante, nunca debe tener un aroma o sabor desagradable, si este el caso, puede deberse a dos situaciones.

La primer razón por la cual nuestro producto terminado tiene un mal sabor se debe a una sobrefermentación. Generalmente la regla es detener la fermentación en un lapso de 24 a 48 horas desde que se añadieron los SCOBYs, sin embargo, si vives en un lugar muy cálido puede acelerarse la fermentación. Me ha ocurrido encontrar lotes sobrefermentados a las 36 horas durante el verano, por lo que debes considerar esta importante variable.

En segundo lugar, como cualquier fermentación casera, los tibicos pueden llegar a contaminarse. Si percibes una película sobre el líquido, o algunas formaciones extrañas es muy probable que tengas contaminación por otro microorganismo, aunque en muchos sitios mencionan que puedes remover estas formaciones superficiales y el líquido sigue bien, por mi parte recomendaría descartar ese lote e iniciar de nuevo.

Película generada por contaminación microbiana

Bueno, ya tenemos nuestro lote, tiene buen sabor y no hay indicios de contaminación. ¿Ahora qué? Lo siguiente es sencillo, seleccionaremos aquellos ingredientes con los que deseamos saborizar la bebida, pueden utilizarse gran número de frutas, semillas, hierbas y especias. Dentro de los ingredientes que más me agradan se encuentran:

• Menta fresca
• Ralladura de limón
• Vainilla con ralladura de naranja
• Anís estrella

Procedemos a lavar los ingredientes que lo requieran, y los añadimos al liquido. Vertimos el fermento en botellas de refresco, mason jars o incluso una jarra y los dejamos macerar por lo menos 6 horas en el refrigerador.

Lote saborizado con ralladura de limón

Por otro lado, es posible inducir una segunda fermentación, lo cual genera principalmente CO2 (gas) y algunas notas aromaticas interesantes. En algun otro momento hablaré sobre este proceso, suscribanse para mantenerse enterados.