Anteriormente les hablaba sobre los beneficios del consumo de kombucha, sin embargo, ¿qué sucede del otro lado del SCOBY?

¿Que ocultará el SCOBY?

En los noventas se llegó a creer que la kombucha podía ser potencialmente dañina para la salud, cuando dos consumidores de kombucha enfermaron sin explicación. Los organismos estadounidenses comenzaron la investigación y alertaron a la comunidad sobre los acontecimientos, por lo que el consumo de la bebida se detuvo. Los exámenes no pudieron encontrar agentes patógenos en la bebida y en el SCOBY con el que lo producían, además, otros productores caseros que habían compartido SCOBYs con estas personas, nunca presentaron síntomas parecidos (En ningún lugar encontré que síntomas eran). Debido a la falta de fundamentos, solo se pudo recomendar moderar el consumo e intentar no beber kombucha excesivamente ácida.

Muchos son los que han hablado sobre esto, intentando darle una explicación, no obstante, parece que nunca sabremos con certeza que fue lo que sucedió.

Pero, ¿podemos sacar algo de todo este misterio de la kombucha?

Por supuesto. Esto nos muestra que la preparación es la clave, durante mi tiempo preparando alimentos fermentados, las contaminaciones han estado constantemente presentes. Ya sea en un lote de cerveza, un frasco de pepinillos o una jarra de tepache, un descuido puede causar que microorganismos indeseables se desarrollen en estos. Grande ha sido mi dolor al tener que tirar lotes enteros o convertirlos en abono para las plantas, pero aun así, la inocuidad de los alimentos siempre debe ser tomada en serio.

Elaboración cuidadosa = Kombucha feliz

Al explorar en internet he visto como muchos productores caseros dicen que “no pasa nada” por lo que llegan a consumir alimentos o bebidas que han estado expuestos a alteraciones. En el caso específico de la kombucha, proporciones inadecuadas de los ingredientes, temperaturas fuera de rango o simplemente mala higiene, pueden provocar que se desarrollen microorganismos deterioradores o incluso patógenos. Es por ello que siempre debemos tener presente que cuando se trata de fermentaciones, es mejor tomar todas las precauciones necesarias.