Desde hace ya algunas décadas que la fiebre de la kombucha llego a occidente, sin embargo, aquí en Guadalajara sigue siendo desconocida. Esto me ha parecido bastante extraño ya que es una bebida muy versátil (puedes hacer buenos mojitos con ella), de sabor sublime y que se le han atribuido múltiples beneficios.

Kombucha de 10 días de fermentación

Precisamente de estos beneficios pretendo hablarles en esta publicación, no obstante, primero analicemos que es la kombucha.

Kombucha es la bebida producida por un SCOBY con forma redonda, color beis y aspecto gelatinoso. Estos microorganismos son capaces de transformar una infusión de té azucarado, en una bebida muy interesante de sabor ácido y aromas particulares. Fermentan a temperaturas de entre 20 a 30ºC durante 7 a 14 días; además tienen la particularidad de generar un SCOBY nuevo con cada lote, por lo que pronto tienes una sobrepoblación de hot cakes gelatinosos para regalar a tus amigos.

Mi primer SCOBY de Kombucha

El consumo de kombucha se popularizó debido a que le fueron atribuidas múltiples propiedades benéficas como la reducción de los niveles de colesterol y el mejoramiento de las funciones hepáticas, inmunológicas y gastrointestinales. No obstante y como siempre sucede, existieron (y aún existen) personas que exageraron sus propiedades, mencionando que prácticamente era una panacea y tu vida cambiaría por completo al beberla. Debemos recordar que no existen los alimentos milagro, por lo que no debemos esperar que nuestra salud mejore drásticamente solo por consumir una bebida como la kombucha. Los artículos que he revisado no se muestran seguros de si estas propiedades existen o no, mientras, la mayoría de los consumidores de kombucha mencionan que su salud ha mejorado. Por mi experiencia con este tipo de productos fermentados, me atrevo a decir que es bastante posible que los beneficios sean reales, pero más tenues de lo que se cree. En conclusión, un solo producto no puede curarte todo, una vida saludable se compone de una alimentación adecuada, actividad física, y visitar al médico regularmente.