A través del tiempo las personas se han visto atraídas por las bebidas gaseosas, esta ligera sensación de burbujeo nos hace sentir que el producto es fresco, atractivo y nos invita a dar un segundo sorbo. Por ello, se han popularizado múltiples bebidas con esta característica, teniendo ejemplos conocidos como la cerveza o un tanto ignotos como el doogh, el cual es una bebida carbonatada a base de leche que se consume comúnmente en Oriente Medio.

Sin embargo, en occidente tenemos nuestro tan controvertido refresco o soda. Esta bebida a pesar de ser el enemigo público en la lucha contra la diabetes y obesidad, sigue siendo consumida en gran medida y por más que nos alejemos del azúcar o mantengamos una dieta saludable, cada quien sigue teniendo su refresco favorito que siempre lo espera en el puesto de tacos.

Debido a que es complicado sacarlo por completo de nuestra vida, en esta publicación les mostrare como realizar refresco casero. Si te sientes muy culpable puedes realizar un ajuste al contenido de azúcar, no obstante, te recomendaría primero probar la formulación y luego partir de ahí.

Equipo

• Cuchillo
• Tabla para cortar
• Olla/Cazuela de capacidad de 1 l
• Licuadora
• Colador
• Embudo o jarra vertedora
• Botella de refresco de capacidad de 2 l

Formulación

Esta preparación es utilizando mora azul (arándano azul), pero puedes intentarlo con casi cualquier fruta e incluso algunas hierbas y especias.

• 200 g de mora azul congelada
• 60 g de jugo de limón
• 235 ml de agua
• 145 g de azúcar
• 1 pizca de sal (Lo que puedas agarrar con dos dedos)
• 1/8 de cucharadita de levadura (De preferencia de champaña, sin embargo levaduras ale y de panificación también funcionan)

Moras listas para evolucionar

Proceso

Comenzamos partiendo la fruta en fracciones pequeñas, en el caso de la mora azul ya es suficientemente pequeña, por lo que solo las colocamos en un bowl y les vaciamos el jugo de limón. Mientras tanto llevamos a hervor el agua en nuestra olla, apagamos, y disolvemos la sal y el azúcar.

Moras macerando en el jarabe

Colocamos la mezcla fruta-jugo con el jarabe de la olla y dejamos macerar durante 10 minutos. Licuamos y colamos la mezcla, este será nuestro concentrado, por lo cual lo vertimos en la botella y llenamos el resto con agua dejando un espacio de una pulgada. Añadimos la levadura y mezclamos.

Colando el concentrado

Ahora solo debemos dejar reposar el contenido entre 8 a 24 horas a temperatura ambiente, la forma de saber que las levaduras ya han producido el gas suficiente es presionar la botella con la mano, si esta tan dura que no puedes apretarla es momento de refrigerar para poder comenzar a disfrutarlo.

Refresco de moras listo para iniciar fermentación

Debo resaltar que es muy IMPORTANTE tener cuidado al momento de abrir la botella, ya que el gas puede mandar la tapa a volar, o en ocasiones también el líquido puede hacer erupción. Para evitar destruir tu casa, abre lentamente la botella sobre la tarja. Experimenta con sabores y déjanos un comentario sobre qué fue lo que descubriste.