Últimamente ha surgido a mi mente la pregunta de qué alimentos debo de consumir en las mañanas para comenzar mi día con energía, en una búsqueda rápida en el ya viejo amigo (internet) pude encontrar un sinfín de dietas que aseguran harán hacerte sentir: de buen ánimo, vigoroso, inteligente, curarás tus enfermedades…

Vaya que digo estas dietas y las espinacas mágicas de Popeye el marino son la misma cosa. En fin, si fuésemos una persona que carece de conocimientos previos sobre la materia, ósea que excluyamos a los nutriólogos, médicos, terapeutas, licenciados en ciencia de los alimentos, druidas, chamanes, etc. ¿Qué decisión tomaríamos? ¿Que pensamos que nos hará sentir mejor? Si nos fijamos todas las dietas se basan en un alto consumo de frutas y hortalizas y sobre todo agua, mucha agua. Esto no quiere decir que esté herrada esa opinión, pero como asimilamos esta información y la manera en que seleccionamos lo que consumimos está el trasfondo de todo esto.

La investigación me llevó más allá, ahora la situación es, yo inicio mi día bebiendo una taza de café, comiendo unos huevos revueltos y una pieza de fruta, pero ¿Cómo comienzan los demás su día? Parecería una pregunta muy sencilla de digerir, pero ¿En verdad todos comemos lo mismo?

Al ser de la zona norte del país, cuando llegué a Jalisco llamo mucho mi atención que en las zonas rurales acostumbran a consumir una bebida llamada “pajarete” en que consiste esta maravilla gastronómica: leche bronca (leche cruda, o sea sin pasteurizar), chocolate en polvo, y un toque de alcohol, normalmente alcohol de caña al 96% una delicia en verdad, pero la maravilla no termina aquí al entrevistar a las personas que consumían y/o vendían esta bebida pude darme cuenta que dicho alimento no existe solo por gusto, o por simple ocio. Lo que sucede aquí es que, en diferentes zonas de Jalisco, Colima, Nayarit y Michoacán, esta bebida tiene su uso como un “alimento starter”, así es, la gente que labora en el campo acostumbra a darse el lujo de degustar este manjar con “piquete” todas las mañanas para llenar su estómago y no probar bocado hasta ya pasado el mediodía. Con sus respectivas variaciones el pajarete se extiende por todo el occidente del país; en Michoacán por ejemplo el pajarete lleva huevo, las personas que suben a la montaña para llevar a pastar el ganado emplean lo que está su alcance para poder alimentarse, es por eso que mezclan en la bebida elementos que los harán sentir con el estómago lleno y les darán energía suficiente para aguantar la jornada.

Encontramos otro ejemplo recorriendo el sur del país y llegando al encantador estado de Chiapas donde sus pobladores antes de ir al campo acostumbran a cargar en un morral una bola de masa de maíz con cacao que al disolverla en una jícara con agua se convierte en el tan delicioso pozol, una bebida muy similar consumida principalmente en Tabasco es el tascalate elaborado a base de maíz tostado, canela y achiote.

Pozol en su jícara

Eso nos hace llegar hasta la ciudad de México donde podemos encontrar lo que para nosotros podría ser una aberración originada del ingenio chilango, las ya muy reconocidas y hasta icónicas tortas de tamal o “guajolotas”. Que si nos detenemos unos minutos a pensar sobre los comos y porqués de este alimento starter podemos concluir que su enorme contenido calórico y consistencia densa (además que si tomamos en cuenta que se consume junto con un atole elaborado con más masa) podemos notar que nuestro organismo asimilará muy lentamente todo ese alimento y que proveerá energía durante mucho tiempo al ser lentamente metabolizado por el sujeto en cuestión no necesitaría alimentarse durante su dura jornada laboral.

Vendedora de pozol en Chiapas

En algunas zonas de Oaxaca es bastante conocido el café acompañado con un totopo (tortilla cocida a la leña en un horno de barro) la diferencia de este totopo a las tostaditas en forma de triángulo que conocemos y consumimos normalmente es que: consiste en lo que para nosotros sería una tostada circular con agujeros hechos con los dedos de la persona que elabora el alimento en cuestión que tienen la función de no dejar que la tortilla se infle al momento de estar al calor de la leña, tiene unos 30 cm de diámetro y la masa es colocada en las paredes del horno, se acostumbra a consumirlas ya frías.

Para concluir si nos damos cuenta el pueblo mexicano se alimenta del rico maíz la base de la alimentación para muchos sin duda, un alimento “starter” puede provenir de cualquier origen y su función es proporcionar energía, lo que para algunos sería cuestión de salud para otros es cuestión de supervivencia. Cuando buscamos en las redes alimentos que nos llenen de energía para comenzar el día no encontramos este menú en internet ¿verdad?

Si conocen algún alimento “starter” compártanlo, me gustaría leerlo.